Gyümölcspálinka gyártó

OKJ szerinti azonosítószáma: 31 541 04

A szakképesítés szintje: alsó középfokú részszakképesítés
A szakképesítés tanulmányi területe: Élelmiszergyártás (541)
A szakképesítés típusa: részszakképesítés
Szakmacsoport: Élelmiszeripar

A szakképesítéssel leggyakrabban betölthető foglalkozások, munkakörök:

• Borász és egyéb szeszesitalgyártó, szikvízkészítő
• Pálinkafőző
• Szeszfőző
• Szeszfőző mester
• Élelmiszer-, italgyártó gép kezelője
• Cefréző
• Szeszdesztilláló
• Szeszerjesztő
• Töltőgépkezelő

A Gyümölcspálinka-gyártó szakképesítés munkaterületének rövid, jellemző leírása:

A Gyümölcspálinka-gyártó feladata a gyümölcspálinka-gyártás technológiájának (gyümölcs és borgazdasági alapanyagok átvétele, cefrekészítés, erjesztés, főzés, finomítás, érlelés, tárolás, töltés, palackozás) szakszerű, gazdaságos végrehajtása a munka-, tűz-, környezetvédelmi és higiéniai követelmények, valamint a jövedéki törvény előírásainak maradéktalan betartása mellett.

 

A szakképesítéssel rendelkező képes:

• gyümölcs- és borgazdasági alapanyagokat átvenni, minősíteni
• a cukortartalmat, borok alkoholtartalmát meghatározni
• az alapanyagokat előkészíteni
• cefrézési eljárásokat végezni
• alkoholos erjedés mechanizmusát ellenőrizni, irányított erjesztést vezetni
• kierjedt cefrét tárolni, védelmét biztosítani
• lepárlási műveleteket végezni, a főző-, finomító üstöket üzemeltetni
• mérőműszereket, biztonságtechnikai berendezéseket kezelni
• érlelést végezni, ellenőrizni
• deríteni, szűrni, szeszfokot beállítani, palackozni
• gyártásközi fizikai, kémiai, érzékszervi vizsgálatokat elvégezni, a kész gyümölcspálinkákat, borpárlatokat ellenőrizni és minősíteni
• technológiai berendezéseket, gépeket beállítani, üzemeltetni
• gépeket, berendezéseket tisztítani, CIP rendszert üzemeltetni
• pálinkafőzde víz- és energia-gazdálkodását megszervezni
• melléktermékeket, hulladékokat kezelni
• a munkafolyamatok munka-, tűz-, környezetvédelmi és higiéniai szabályait, a jövedéki törvény előírásait betartani és betartatni,
• vállalkozást indítani, működtetni, termékeket értékesíteni

A Gyümölcspálinka-gyártó képzés megkezdésének szükséges feltételei:

• Bemeneti kompetenciák: a képzés megkezdhető e rendelet 3. számú mellékletében az élelmiszeripari szakmacsoportra meghatározott kompetenciák birtokában
• Iskolai előképzettség: alapfokú iskolai végzettség vagy iskolai előképzettség hiányában
• Szakmai előképzettség: nincs
• Előírt gyakorlat: nem
• Pályaalkalmassági követelmények: szükségesek
• Szakmai alkalmassági követelmények: szükségesek
• Egészségügyi alkalmassági vizsgálat: szükségesek
• Szintvizsga: nincs

Elmélet/gyakorlat aránya:

• 30%-elmélet
• 70%-gyakorlat

A képzés óraszáma: 240 óra (Elmélet: 72 óra, Gyakorlat: 168 óra)

 

Az 31 541 04 azonosító számú, Gyümölcspálinka-gyártó megnevezésű szakképesítés szakmai követelménymoduljainak listája:

• 10897-12 Gyümölcspálinka-gyártás és jövedéki szabályozás
• 10890-12 Élelmiszeripari vállalkozások működtetése

A Gyümölcspálinka-gyártó komplex szakmai vizsgára bocsátás feltételei:

 

Valamennyi modulból a modulzáró vizsga eredményes letétele.