Sommelier

 

OKJ szerinti azonosítószáma: 35 811 01

A szakképesítés szintje: középfokú szakképesítés-ráépülés
A szakképesítés tanulmányi területe: Szálláshely-szolgáltatás, étkeztetés, vendéglátás (811)
A szakképesítés típusa: szakképesítés-ráépülés
Szakmacsoport: Élelmiszeripar

A szakképesítéssel leggyakrabban betölthető foglalkozások, munkakörök:

• Sommelier

A Sommelier szakképesítés munkaterületének rövid, jellemző leírása:

A sommelier tervezi, karban tartja és kezeli az étterem teljes hazai és külföldi italválasztékát és szivarkínálatát. Tervezi, követi a fogyást, raktárkészlettel gazdálkodik. Fogadja, ital ajánlásaival ellátja, az étterembe érkező vendégeket, részükre értékesít, italokat és szivart szolgál fel szakszerűen, majd búcsúztatja őket.

 

A szakképesítéssel rendelkező képes:

• folyamatosan képezni magát a borászati évjáratok területén
• aktívan részt venni az asztalszerviz ízléses elkészítésében
• értékesítés -ösztönző stratégiákat bevezetni és meg valósítani
• felkészülni az italok mellé ajánlott ételek elkészítési technológiájából
• pontosan ismerni a hazai borvidékek jellemző borait, kultúráját
• kiemelten kezelni a saját és munkahelyének higiéniáját
• a felszolgálói csapatmunkába zökkenőmentesen beilleszkedni
• folyamatosan figyelemmel kísérni a munkájához szükséges eszközök, gépek fejlődését
• alapvető tudással rendelkezni a vendéglátás, a konyhatechnika, a nyersanyagkezelés területén
• kellő felkészültséggel rendelkezni a borászati technológia területén
• ismerni a szénsavas italok készítési technológiáját
• ismerni a borkülönlegességek készítésének technológiáját
• Megfelelő logisztikai képességgel rendelkezni a raktározás területén
• ismerni a bor nyilvántartásával kapcsolatos jövedéki előírásokat
• felkészülni a koktélok párlatok, az ásványvizek, az üdítőitalok és a szivarok minősítésében és ajánlásában
• kellő szakértelemmel rendelkezni a kávék és teák italválasztékának ismertetéséhez

A Sommelier képzés megkezdésének szükséges feltételei:

• Bemeneti kompetenciák: nincs
• Iskolai előképzettség: nincs
• Szakmai előképzettség:szőlész-borász alap-szakképesítés vagy középfokú vendéglátóipari végzettség
• Előírt gyakorlat: nem
• Pályaalkalmassági követelmények: szükségesek
• Szakmai alkalmassági követelmények: szükségesek
• Egészségügyi alkalmassági vizsgálat: szükségesek
• Szintvizsga: nincs

Elmélet/gyakorlat aránya:

• 40%-elmélet
• 60%-gyakorlat

A képzés óraszáma: 480 óra (Elmélet: 192 óra, Gyakorlat: 288 óra)

 

Az 35 811 01 azonosító számú, Sommelier megnevezésű szakképesítés szakmai követelménymoduljainak listája:

• 10949-12 A Sommelier tevékenysége

A Sommelier komplex szakmai vizsgára bocsátás feltételei:

Valamennyi modulból a modulzáró vizsga eredményes letétele.